La carnitine ou l-carnitine est un acide aminé naturellement présent dans les produits laitiers et la viande rouge. Cette molécule est notamment utilisée en tant que complément alimentaire. En effet, en transportant les acides gras dans les mitochondries, cet acide aminé a un rôle prépondérant dans la production d’énergie. Les mitochondries sont des organismes qui se trouvent dans les cellules musculaires du corps humain. Elles brûlent les graisses pour créer de l'énergie disponible et ainsi faire fonctionner nos muscles. 

La création de la carnitine dans l’organisme provient de la l-lysine, de la l-méthionine, qui sont deux autres acides aminés, et de la vitamine C. Il peut arriver, pour certaines personnes, notamment les végans ou les personnes ayant des problèmes génétiques, que la production de l-carnitine soit impossible.